炒菜是一门艺术，虽然食材和烹饪方式多样，但有一些通用的万能公式可以帮助你快速做出美味的菜肴，以下为你详细介绍：

图片

公式一：主食材+蒜+姜+辣椒+生抽+盐+油

这是一种较为基础的炒菜公式，适合各种蔬菜，比如炒青菜、炒西葫芦等。

步骤：

1. 起锅烧油，油温五六成热时，将蒜末、姜片、辣椒段放入锅中爆香。

2. 把处理好的主食材放入锅中，大火快速翻炒。

3. 加入适量生抽提鲜，翻炒均匀。

4. 最后根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒至主食材熟透即可出锅。

举例：炒小白菜。先将小白菜洗净切段，锅中热油，放入蒜末、姜片和辣椒段炒香，接着倒入小白菜大火快炒，加生抽、盐调味，炒至小白菜变软就可以装盘。

图片

公式二：主食材+洋葱+青椒+蚝油+料酒+糖+油

这个公式适合炒制各类肉类，像炒肉丝、炒鸡丁等。

步骤：

1. 主食材提前用料酒、生抽等腌制片刻。

2. 锅中倒油，油热后放入腌制好的主食材煸炒至变色盛出。

3. 锅中留少许底油，放入洋葱块和青椒块炒出香味。

4. 把炒过的主食材倒回锅中，与洋葱和青椒一起翻炒。

5. 加入蚝油、少量糖提味，翻炒均匀，让食材充分吸收调料味道。

举例：炒牛肉丝。将牛肉切成丝，用料酒、生抽腌制15分钟。锅中热油，放入牛肉丝炒至变色盛出。再往锅中放洋葱和青椒炒香，倒入牛肉丝，加蚝油和糖，翻炒均匀即可。

图片

公式三：主食材+豆瓣酱+葱+鸡精+淀粉水+油

此公式常用于制作重口味的炒菜，例如土豆烧茄子、肉末粉丝等。

步骤：

1. 主食材准备好，如果是肉类需提前腌制。

2. 锅中倒油，放入葱段爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油。

3. 把主食材放入锅中翻炒均匀。

4. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让主食材熟透入味。

5. 最后加入鸡精调味，用淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。

图片

举例：肉末粉丝。先将粉丝用温水泡软，肉末用生抽腌制。锅中热油，放葱段和豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒至变色，放入粉丝，加适量水焖煮几分钟，放鸡精调味，用淀粉水勾芡。